蒲焼侍が行く！

【場所】 千葉県成田市下方1384-2 【味】 身が厚く大振りのうなぎだが、ふっくら柔らかで微かに香ばしさもある。さっぱり淡白なのは悪くはないものの旨味があまり感じられない。甘いタレも深みがなく全体的に物足りなさは否めない。 ご飯は美味しく炊けていたので、他の料...

【場所】 群馬県沼田市東原新町1913 【味】 身は箸で皮までスッと切れる柔らかさ。ほんのり香ばしさを残しながらもふっくら柔らかく仕上がっている。多めの脂は中国産と思われ、味にむらがあるのが惜しいところだがまあまあ美味しい蒲焼。 【お店】 国道120号...

【場所】 北海道札幌市中央区南4条西2丁目 【味】 九州、愛知、静岡等から厳選された国産鰻を仕入れているとのことだが、この日はシラスウナギ不漁の影響で中国産。しかしアンギラ種ではなく国産と同じジャポニカ種ということで一安心。 調理法は関東風で、蒸しがしっかりと入り、ふ...

【場所】 千葉県成田市公津の杜2-17-11 【味】 蓋を開けると芳ばしい香りが鼻孔をくすぐる。厚めの身は柔らかく、良い具合に脂が閉じ込められていて、隅々にまで旨味が行き渡っている。 これは、蒸しを控えめにするとともに、脂が落ちないように炭火でじっくりと丁寧に焼き上...

【場所】 東京都中央区築地4-13-15 【味】 丼の中は、さながら「うなぎ祭り」。まさしくメガうな丼。 串打ちもされていない焼き置きの蒲焼をグリラーの網に乗せ5分程で提供する。「串打ち8年、割き3年、焼き一生」と言われる熟練した職人の手順と技量が求められる...

【場所】 千葉県市原市潤井戸 1307-20 【味】 二大養殖ブランド「共水」と「坂東太郎」を使用しているとても貴重なお店。この日のうなぎは共水。ちなみにランチのうなぎは九州産とのこと。 箸を入れると身も皮もすっと切れ、上品系のさっぱりした蒲焼かと思いき...

【 場所】 東京都新宿区神楽坂 2-1 【味】 箸を当てれば皮までスッと切れ、口に入れるとふっくらトロける典型的な江戸の蒲焼。よく蒸して丁寧に焼き上げられたのがわかる。 脂の上品な風味と旨み、そして微かに感じる香ばしさを堪能できる。 伝統のタレはややキリッと...

【場所】 東京都渋谷区宇田川町 22-1 【味】 大井川の共水うなぎを使用。 すっきりしたクセのないタレが身によく絡み、うなぎの美味しさを引き立てている。 身はふっくら蒸されていてとても柔らかい。上品な仕上げながらも香ばしく、程よく脂も残されていて身の旨味も...

【場所】 千葉県成田市船形 1562-2 【味】 「直火焼き」と「蒸」が選べる。またうなぎを大きめにすることもできる。 通常メニューのうなぎは涸沼湖産の養殖鰻とのことだが、入荷があれば天然物も提供されている。 直火焼きは柔らかさはなくプリッとした弾力がある。...

【 場所】 千葉県成田市北須賀1699 【味】 柔らかくなく焼き目も綺麗とは言えないがなぜかとても美味しい。調理時間の短さから作り置きを焼いたものと思われるが、香ばしさ、脂の乗り、身の旨味が丁度良く、薄い味付けながら一口ひとくち最後まで楽しむ事が出来る。細かいこと...

【場所】 栃木県日光市柄倉470-2 【味】 山菜釜飯に半身の蒲焼。蒲焼は香ばしさや繊細さは感じられないもののとても柔らかく出来は悪くはない。山菜たっぷりの釜飯によく合うが、釜飯だけでも充分に美味しい。テーマパークの食事の域を超えた逸品。 【お店】 江戸時代にタイム...

【場所】 埼玉県羽生市弥勒字五軒 1686 （羽生ＰＡ） 【味】 注文してからの待ち時間は 10 分程度。下拵えは済んでいて蒸し置きされていたと思われるが、それを炭火でしっかり焼いているため外は香ばしく身は厚く柔らかでトロッとした食感。 高級店のムラのない飴...

【場所】 東京都中央区日本橋 2-4-1 【味】 とても柔らかく焦げ目はないのに微かに香ばしさが感じられる。しっかり蒸して丁寧に焼き上げたのがよくわかる。 薄く控えめなタレは、うなぎ自身の味を引き立てていて、本来は淡白な川魚であることを改めて認識させら...

【場所】 千葉県佐倉市 臼井田2712-3 【味】 蒸しは控えめらしく、ふわっと感は少ないものの十分に柔らかく脂味も残っている。表面はサクッと香ばしく焼き上げられていて、甘いがさっぱりのタレにとてもよく合う。 【お店】 印旛沼畔の綺麗なお店。印旛沼と...

【場所】 千葉県市川市新井3-17-17 【味】 いわゆる「鰻せいろ蒸し」。 柔らかく肉厚のうなぎは横では並べきれず斜めにぎっしりと重ねられいる。それを御飯とともにせいろで蒸しあげているため、タレとうなぎの旨みがムラなく全体に広がっていて 確かに美味しいが、反面一...

【場所】 千葉県成田市下方1248 【味】 肉厚の身はしっかりと蒸されていてとても柔らかく、この辺りでは珍しいさらっとした薄味のタレ。ほのかな甘みを感じる柔らかあっさりうな重。 【お店】 成田市は成田山新勝寺参道だけでなく、少しひなびた宗吾街道沿い...

【場所】 東京都中央区銀座3-6-1　8階 【味】 お通し、肝吸い等がついたお得なランチもあったが、ここは侍の意地で最もうなぎの大きい「中大」をオーダー。 香ばしさはないが肉厚でふっくら柔らかく脂もほどよくのっている。ご飯は少な目で、綺麗な飴色になるよう丁寧に焼き上げら...

【場所】 千葉県成田市仲町385（成田山参道） 【味】 蒸しが浅めなのか皮目はやや硬めのだが、身の厚さと表面のサクッとした食感が相まって食べ応えのある蒲焼。タレは甘めでコクもあるが不思議とクドさはなく最後まで美味しく食べることができる。 【備考】 ...

【場所】 東京都葛飾区柴又7-19-14 【味】 蒸したて焼きたての柔らか鰻。香ばしさは控え目、脂加減もほんのりで上品な味。 最初あっさりだが食べる程に味わいが徐々に増し、最後の一口まで飽きずに楽しむことが出来る。 近年バスツアー客が増え、味もサービスも落ちたとのコメ...

【場所】 千葉県成田市東町133 【味】 大きなうなぎが1尾半のど迫力蒲焼。身はとても やわらかく香ばしさもある。脂を落としすぎな感は好みの分かれるところ。 値段からは想像ができない量と味が楽しめる。 【お店】 活鰻卸問屋直営で圧倒的なコストパフォーマンスの...

【場所】 千葉県成田市下方1192-2 【味】 最初の感想が「甘い！」しかし｢うまい！｣。蒸さずに湯通しをして焼き上げるため、焦げ目は少ないながらサクサクととても香ばしい。食感もありながら柔らかい身厚な蒲焼。タレも甘く身からも甘味が感じられるが、それほどくどくはない。 ...

【場所】 愛知県名古屋市熱田区神宮2-10-26 【味】 甘めのタレがご飯までしみ込んでいてしっかりとした味。身は炭火焼でサクサクでとても香ばしいが、蒸しがないためかふわっと感はない。濃い味付けとしっかりした焼きは、薬味とお茶漬けで食べることを前提とした工夫であろうと思...

【場所】 千葉県成田市北須賀1622-2 【味】 利根川を上ってきた天然シラスウナギを一年間かけ井戸水で育てたという他ではお目にかかれない貴重な鰻は、 肉厚で脂も適度にのっている。 皮はパリッと焼きあがっていて香ばしい。味付けは薄めだが鰻本来の旨味が感じられ、素朴で美味...

【場所】 東京都千代田区大手町1-6-1 【味】 庶民的な店だが、都内の高級店と同様にふわっと柔らかで脂の乗りはよく、香ばしさは控えめ。 特上はうなぎが一尾半。ご飯が見えないほどぎっしりとうなぎが詰まっていてテンションが上がる。 【お店】 ビル地下レス...

【場所】 静岡県浜松市北区細江町三和58-1 【味】 身厚で柔らかいが皮はやや固め。身の脂は充分で甘味を感じる。これは関東と関西の中間という地域特性なのか、蒸しが若干控えめで香ばしく焼き上げた結果と思われる。ご飯がとても美味しく、上品な甘だれと相まって箸が進む。。 【...

【場所】 千葉県八千代市勝田台1-42-1 【味】 静岡県吉田産うなぎは、なんと一尾半も入っている。柔らかく脂も程よくのっていて香ばしいが若干薄味。身が多いのは嬉しいがさっぱり味は飽きが来る。丁寧に調理されていておいしいうなぎだがアクセントが必要。 【お店】 一階席...

【場所】 千葉県八千代市大和田新田423-62 【味】 国産うなぎ使用。身は小ぶりながらも極めて柔らかく、ふっくらで脂ものっていて甘ダレとうまく調和している。 ガッツリ感は得られないが、丁寧に焼かれた上品な蒲焼を楽しむことができる。 【お店】 かつては 川の...