蒲焼侍が行く！

【場所】 東京都中央区銀座3-13-2 【味】 注文してからの調理時間は10分程。ある程度作り置きしたものを焼いてから提供していると思われるが味は悪くない。しっかりと深めに蒸されており、ふっくら柔らかい。余計な脂も落とされて、適度に残された後味のよい良質な脂がコク深い旨味を引出し...

  【場所】 千葉県成田市東町85-16 【味】 身厚で食べ応えのあるうなぎは三河一色産とのこと。蒸してから焼く関東風だが、蒸しは浅めで程よい食感を残しながらも柔らかく丁寧に焼き上げられている。 脂も適度に残されていて、甘く粘度のあるタレと相まって、香ばしさと旨味が口中に広がる。...

【場所】 愛知県名古屋市中村区名駅３-23-１ 【味】 ワイルドに焼き上げられ 美しく並べられた蒲焼は、見た瞬間にその美味しさが確信できる。 うなぎ重には他のメニューよりも質の良い大振りな青うなぎを使用しているとのことで、甘ダレをたっぷりとまとい強力な火力でサクッと焼き上げられた...

  【場所】 愛知県名古屋市西区牛島町６-24 【味】 皮目は香ばしくパリッと焼き上げられ、身からは豊かな旨味とコクが溶け出してきてとても美味しい。薬味と海苔で味変すると、濃厚さが和らぎ これはこれでまた良い。 しかし、やはりお茶漬けだけはいただけない。そもそも出汁と蒲焼との相性...

【場所】 埼玉県さいたま市浦和区岸町7-1-3 【味】 紀州備長炭でじっくりと燻された香ばしさと、味醂の甘味が効いたタレをまとった身は、適度な歯応えを残しながらもふっくらと焼き上げられている。 脂味も適度に残されていて食べ応えも有り。良い意味で昔ながらの素朴な蒲焼。 山椒は粒と粉...

【場所】 埼玉県さいたま市浦和区東高砂町8-3 【味】 宮崎県佐土原産のブランド鰻「和匠」。その中でも養殖1年以内の成長の早い新仔のみを使用しているとのこと。注文してからの調理時間は40分程度。 身に箸を入れても抵抗がほとんど感じらない。これ程柔らかな蒲焼は、今まで出会ったことが...

【場所】 神奈川県横浜市中区野毛2-97 【味】 柔らかく程よく脂の乗ったうなぎは三河一色産。香ばしく丁寧に焼き上げられており、口溶けも良い。 昭和6年の創業時から継 ぎ足しているというタレは、醤油が強く辛めではあるが、これはこれでお酒によく合って結果オーライ。 一品料理では、茹...

【場所】 千葉県成田市仲町389 【味】 お重に敷き詰められた一尾半のうなぎ。焦げ目の香ばしさが食欲をそそる。箸からは肉厚な身の弾力が微かに伝わるものの、口に入れるとふんわりと柔らかく口溶けも良い。タレは甘さ控えめのあっさり辛口だが、身から滲み出る甘味と旨味と相まって、とても豊か...

  【場所】 東京都台東区浅草1-29-11 【味】 香ばしく焼き上げられた身は、箸を当てるだけでスッと切れる程柔らかい。一口運んだ瞬間は、あっさりとした味付けに感じるが、噛む程にうなぎ本来の旨味と甘味がじわりと広がり、コクのある深い味わいに変わっていく。うなぎを知り尽くした職人...

【場所】 東京都千代田区外神田6-14-3 【味】 ひつまぶしが推しのようだが、初めてのお店なのでまずはうな丼を注文。身がとても厚く脂も程よく乗った良質なうなぎは愛知一色産とのこと。「美濃地焼き」という手法でパリッと香ばしく焼かれ、甘く濃厚なタレを纏った身は野生味に溢れ、硬めに炊...

【場所】 千葉県成田市幸町395 【味】 タレ焼と白焼の蒲焼を同時に楽しめる成田初の元祖あいのせうな重が看板メニューのお店。 身はやや硬めで弾力が感じられるが、口に入れればふんわりと口溶けは良い。タレ焼は辛口の醤油が効いたワイルドな味付け。一方白焼は脂を適度に残しながらもあっさり...

  【場所】 千葉県成田市東町113-1 【味】 愛知一色産のうなぎを適度に脂を残して、柔らかく、そして香ばしく焼き上げている。 使用しているうなぎも調理法も本店同様との事だが、やや野性味に欠け、その分上品に仕上がっている気がする。お 店の雰囲気や環境が味に影響するのかどうかは分...

【場所】 高知県高知市帯屋町2丁目3-1 ひろめ市場内 【味】 高知県内の清流で採れたシラスウナギを養殖して使用しているとのこと。 注文した横綱(白黒)は、蒲焼一尾を使用した鰻重に白焼一尾が添えられた超贅沢仕様。 鰻重は甘いタレ、白焼は塩か山葵醬油でいただく。蒸さずに地焼きした身...

 【場所】 千葉県市川市行徳駅前1-17-7 【味】 厚い身はとても柔らかく、香ばしく焼き上げられている。高知の海洋深層水を使用したという甘目のタレの馴染みも良い。ややあっさり系だが、お店が推奨する山葵とネギで味変することで最後まで美味しくいただく事ができる。 品質の割に価格も驚...

【場所】 神奈川県横浜市中区港町5-20 【味】 備長炭でじっくりと焼かれた身は香ばしく、箸を軽く当てるだけでスッと切れる柔らかさ。程よく残された脂の旨みと醤油が効いた辛口のタレとの馴染みもよい。奇をてらわない正統派の美味しい蒲焼。 また、こちらのうな丼で特筆すべきは超大盛りの熱...

 【場所】 千葉県成田市北須賀1622-2 【味】 利根川を上ってきた天然シラスウナギを一年間かけ井戸水で育てたという他ではお目にかかれない貴重な鰻。7年半ぶりの訪問だったが、美味しさが数段アップしていることに驚かされる。 皮目はサクッと焼きあがっていて、とても香ばしいのは昔と同...

 【場所】 茨城県龍ヶ崎市 稗柄町125 【味】 うなぎが一尾半。お重にぎっしりと敷詰められ、どこから箸を入れてよいのか悩ましい。 ふっくら感は控えめながら柔らかく丁寧に焼き上げられている。味付けはあっさりだがタレの馴染みが良く、程よく残された脂と調和して、豊かな旨味とコクが感じ...

 【場所】 千葉県成田市上町553-1 【味】 蒸しが浅めなのか、肉厚の身に弾力が感じられる。しかし、口に入れるとトロッとした食感とともに 旨味がじんわりと広がり、この辺りでは主流の甘めのタレと相まって最後まで美味しくいただくことができる。なお、うなぎに合うかどうかは不明だが、ビ...

 【場所】 東京都江戸川区西葛西6-14-2 【味】 宇奈とと期間限定商品「うなめしギガ増し+」を目当てに訪れたが、こちらのお店では取り扱っていないとのこと・・・。気を取り直し、一番迫力がある「ビックリ重」を注文。お重と言うよりは桶に近い器に大振りのうなぎ一尾丸ごと乗せられ、しか...

 【場所】 千葉県流山市加6-1329 【味】 身厚で大振りのうなぎが一尾。蒸さない地焼きという事もあり、箸を入れても中々切れない硬い身だが、この食感が、甘く濃厚なタレと脂の甘味、そして備長炭で焼かれた香ばしさとが相まって、力強い旨みと野性味を感じさせる。 注文後、メニュー外に「...

  【場所】 東京都台東区浅草花川戸1-2-11 【味】 浅草うな鐡と言えば ひつまぶしと言う事で、普通のひつまぶしに加え、とても珍しい塩ひつまぶしを注文。「御膳」にすると鰻巻、鰻ざく、鰻ハムが付く。 両方ともうなぎを蒸さずに備長炭で焼き上げた地焼き。パリッと香ばしく程よく脂が乗...

  【場所】 神奈川県横浜市中区吉田町10 【味】 うなぎ一尾半の「天丸」を注文。本日のうなぎは宮崎産とのこと。身厚だがとても柔らかくホクホク。程よく脂も乗っていて、噛む程に旨味とコクが口いっぱい に広がる。タレは醤油と味醂のみのキリッとした辛口で、 硬めに炊かれた米との相性は抜...

 【場所】 東京都中央区八丁堀3-18-7 【味】 「うなめしギガ増し+」を注文。通常メニューの「うなめし」の鰻の量を４倍にした期間限定商品。なんと値段は税込1100円。 注文から出来上がりまで約５分と超速で、格安うなぎではあるが、細かく刻まれていて固さは感じられない。備長炭で焼...

【場所】 千葉県成田市船形 1562-2 【味】 こちらでは「直火焼き」と「蒸し」が選択できる。今回は蒸しを注文。身は柔らか過ぎず適度な弾力で脂も程よく残されている。甘目のタレと 熱々ご飯は、この辺りのお店の特徴で、個人的にはやや好みではないが、今時 2千円台で本格的なうな重が食...

 【場所】 東京都台東区浅草1-33-5 【味】 一尾300g超えのうなぎは迫力満点。太物・身厚うなぎは大味である事が多いが、こちらのうなぎは、柔らかながらも身は引き締まり、豊かな風味も感じられる。 関西風にサクッと焼き上げられていて、香ばしく、食感も素晴らしい。身の脂と甘く濃厚...

  【場所】 東京都中央区銀座5-8-3 【味】 美しい照りと艶をまとった身は、箸を当てるだけでスッと切れるほど柔らかい。タレはあっさりだが うなぎ本来の旨味を引き立てていて、噛むほどに深みが増していく緻密な味付けが素晴らしい。木挽町本店の芳醇な備長炭の香ばしさと豊かな風味には ...

 【場所】 千葉県成田市本町334 【味】 注文してから調理時間は10分程。先客もまばらであることから、見込みで調理していたのではなく、作り置きの蒲焼を焼き直したものと思われる。 蓋を開けると醤油の香りが鼻先をかすめる。一口頬張ると、やはりタレは醤油の効いた辛口。若干しょっぱいが...

 【場所】 東京都台東区浅草1-10-2 【味】 令和4年の初うな重。 身がくずれる寸前まで柔らかく蒸され、備長炭で丁寧に焼き上げられている。最初はあっさりだが、噛むほどにうなぎの旨味と甘味がじわりと口の中に広がり、豊かな味わいに変化していく。薄味で主張し過ぎないタレと 絶妙な焼...

 【場所】 千葉県成田市仲町390 【味】 関東風の蒲焼であるが、ふっくら感は控えめで、適度な食感を残してしっかりと焼き上げられている。甘目のタレが染み込んだ焦げ目の香ばしさが食欲をそそる。脂の乗った身からは川魚の風味も感じられ、中々良質なうなぎに当たった模様。ご飯が熱々であった...